Les recettes du chef
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Orange à la cannelle
CANNELLE
Ecorce intérieure du cannelier, la cannelle est connue depuis l’Antiquité jusqu’aux boissons du Moyen Age européen. C’est l’épice des gastronomies à dominante sucrée-salée. Ses vertus antioxydantes, antidiabétiques et antifatigues en …
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Salade piment et citrons confits
CITRONS CONFITS
Salades, tajines, khlii aux oeufs, ils sont de partout et signent l’acidulé dans la cuisine marocaine. Préparés avec du sel, ils nécessitent un temps bien particulier pour être confits à …
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Salade de Fêves
Cumin
Epice orientale par excellence, le cumin trouve son origine dans le bassin méditerranéen depuis 5000 ans. Il accompagne à merveille les viandes notamment dans les tajines et reste une épice …
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Tajine aux artichauts et riz
Curcuma
D’une belle couleur ocre jaune, le curcuma ou le safran des Indes s’utilise depuis l’Antiquité. Colorant dans les tajines et composant incontournable du mélange ras al hanout, il est de …
